ضد عفونی تحت خلاء
ضد عفونی تحت خلاء به شکل یک محفظه ساخته شده است که جنس آن از فولاد می باشد. این دستگاه شامل یک پمپ می باشد که در هر 10 تا 15 دقیقه دستگاه را به میزان 60 میلیمتر جیوه تخلیه می کند. عملیات تخلیه به کمک لوله ها و اتصالات تعبیه شده در این دستگاه انجام می گیرد.
هدف ضدعفونی تحت خلاء:
هدف ضدعفونی تحت خلاء این است که فرایند ضدعفونی را در مواد مختلف تسریع و بهبود ببخشد. برای توسعه بخشیدن این هدف در ابتدا برای ضدعفونی هیدروژن سیانید را مورد استفاده قرار دادند. همان طور که می دانید هیدروژن سیانید به برخی از مواد نفوذ می کرد. پس از گذشت مدت زمانی متیل بروماید و جایگزین هیدروژن سیانید شد. این مواد از قدرت ضدعفونی کنندگی بیشتری برخوردار بوده بنابراین نتیجه می گیرم که این دستگاه به طور معمول برای استفاده در صنایع غذایی و ضدعفونی غذا های آماده و غلات بسته بندی شده مورد استفاده قرار می گیرد.
.
فرآیند ضد عفونی تحت خلاء چه قدر زمان میبرد ؟
ضدعفونی تحت خلاء ممکن است در فواصلی بین 1.5 تا 4 ساعت به طول می انجامد .
نمی توان برای ضدعفونی میوه و سبزیجات و گیاهانی که امکان مقاومت در برابر فشار هوا را ندارند از محفظه فشار اتمسفر استفاده کنیم
این یک حقیقت است که ضدعفونی تحت خلاء ممکن است در فواصلی بین 1.5 تا 4 ساعت به طول بیانجامد و 12 تا 24 ساعت نیز باید تحت فشارهای اتمسفر قرار بگیرند. بنابراین هنگامی که لازم است فرایند ضدعفونی مواد و کالا ها نیاز به گردش سریع دارد به عنوان مثال مانند نیاز به ضدعفونی کننده در گمرک ها که ترخیص کالا بسیار ضروری و حیاتی است ایجاد اشکال خواهد کرد.
بررسی ضدعفونی تحت خلاء
مخلوط دی اکسید اتیلن اکسید / دی اکسید کربن که به شکل گسترده ای در ضدعفونی صنایع غذایی کاربرد دارد یکی از نمونه می باشد این متریال را برای ضدعفونی کردن غذا های فراوری شده و تراریخته به کار می برند. در حال حاضر استفاده از این مواد در دوز های مختلف افزایش پیدا کرده و از آن برای استریل کردن مواد غذایی استفاده می کنند. از دیگر کاربردهای این ماده ی ضدعفونی کننده این است که می توانیم از آن برای استریل کردن مواد مانند گیاهان و الیاف نیز استفاده کنیم.
ماده ای که در دستگاه های ضدعفونی تحت خلاء به کار برده می شود متیل برومید است که به عنوان یک ماده ی پرکاربرد در زمینه ضدعفونی به شمار می رود.
یکی از گزینه های پرکاربرد که در ساختار دستگاه وکیوم ضدعفونی مواد غذایی به کار می رود مخلوط دی اکسید اتیلن اکسید / دی اکسید کربن است که امروزه به شکل گسترده ای در ضدعفونی مواد غذایی فراوری شده به کار می روند. این ماده را براساس نوع مواد غذایی در دوزهای مختلفی مورد استفاده قرار می دهند. از دیگر کاربردهای این ماده ی ضدعفونی کننده استفاده از آن در دستگاه ضدعفونی تحت خلاء مخصوص گیاهان و الیاف است.
مزیت استفاده از ضدعفونی تحت خلاء چیست؟
با استفاده از این روش در یک مدت زمان کوتاه می توانیم یک محصول را سرد کنیم که علاوه بر ضدعفونی از ویژگی های دیگری مانند افزایش مدت زمان نگهداری از محصولات گیاهی باعث می شود که رشد میکروب ها و آفات به دلیل کاهش مصرف انرژی در محصولات اتفاق بیفتد علاوه بر این درجه حرارت برای جلوگیری از رشد میکروب ها می تواند با خلاء کنترل شود.
همان طور که می دانید میوه و سبزیجات به مرور زمان طراوت خود را از دست می دهند و محصولات خیلی سریع شروع به خراب شدن می کنند قرار گرفتن در محیط گرم باعث خراب شدن محصولات می شود. با استفاده از کاهش دما از 10 درجه به 5 درجه ی سانتی گراد باعث می شود که ماندگاری مواد گیاهی تا دو برابر افزایش پیدا می کنند. به عنوان مثال ماندگاری یک گیاه مثل کاهو بین 3 تا 5 روز است اما زمانی که از فرایند خنک سازی با خلاء استفاده می شود دمای این گیاه از 20 درجه به 10 درجه سانتیگراد می رسد که علاوه بر ایجاد طراوت باعث از بین رفتن حشرات و میکروب ها در آن می شود.
نکته !
نکته ی مهمی که باید به آن توجه داشت این است که به هیچ عنوان از ماده ی فسفین نباید به هیچ عنوان برای دستگاه های ضدعفونی تحت خلاء استفاده کرد. علت این امر این بوده که ترکیب فسفین در دما های پایین و در خلاء زمانی که فشارها کاهش یافته اند به شکل پایدار عمل می کند.
روش های قابل استفاده در دستگاه ضدعفونی تحت خلاء
در سال های اخیر به صورت گسترده ای تحقیقات زیادی برای اجرای روش های وکیوم ضدعفونی یا دستگاه ضدعفونی تحت خلاء انجام شده است. تا به این وسیله بتوانند بهترین مواد را برای استفاده از روش های ضدعفونی خاص در موقعیت های ویژه پیدا کنند.
اساسا در این زمینه دو روش اصلی وجود دارد که یکی از آن ها ضدعفونی پایدار تحت خلاء است و ضدعفونی کننده ی ترمیمی که به صورت همزمان انجام می گیرد. انتخاب هر کدام از این روش های ضدعفونی بستگی به موادی دارد که قرار است فرایند ضدعفونی بر روی آن انجام بگیرد. با توجه به این توضیحات میوه و سبزیجاتی که رشد آن ها به پایان نرسیده است زمانی که در معرض این متد ها قرار بگیرند آسیب جدی می بینند. در صورتی که این مواد را برای بیشتر از چند دقیقه در معرض فشار خلاء کمتر از 250 جیوه قرار دهند این مواد به سرعت آسیب خواهند دید. اما غلات و دانه ها همچنین محصولاتی مانند میوه جات و سبزی جات خشک به دلیل ساختاری که دارند در حالت عمومی امکان مقاومت در برابر خلاء ها را دارند بدون اینکه تغییری در ساختار آن ها ایجاد شود.
مواد استفاده شده در ضد عفونی تحت خلاء
در سال های اخیر به صورت گسترده ای تحقیقات زیادی برای اجرای ضدعفونی یا دستگاه تحت خلاء انجام شده است. تا به این وسیله بتوانند بهترین مواد را برای استفاده از روش های ضدعفونی خاص در موقعیت های ویژه پیدا کنند.
اساسا در این زمینه دو روش اصلی وجود دارد که یکی از آن ها ضدعفونی پایدار تحت خلاء است و ضدعفونی کننده ی ترمیمی که به صورت همزمان انجام می گیرد. انتخاب هر کدام از این روش های ضدعفونی بستگی به موادی دارد که قرار است فرایند ضدعفونی بر روی آن انجام بگیرد. با توجه به این توضیحات میوه و سبزیجاتی که رشد آن ها به پایان نرسیده است زمانی که در معرض این متد ها قرار بگیرند آسیب جدی می بینند. در صورتی که این مواد را برای بیشتر از چند دقیقه در معرض فشار خلاء کمتر از 250 میلیمتر جیوه قرار دهند این مواد به سرعت آسیب خواهند دید. اما غلات و دانه ها همچنین محصولاتی مانند میوه جات و سبزی جات خشک به دلیل ساختاری که دارند در حالت عمومی امکان مقاومت در برابر خلاء ها را دارند بدون اینکه تغییری در ساختار آن ها ایجاد شود.
ضدعفونی تحت خلاء پایدار
در این نوع دستگاه ها فشاری که برای ایجاد خلاء اعمال می شود بین 150 تا 250 میلیمتر جیوه می باشد. بعد از آن ماده ی ضدعفونی کننده میتیل بروماید مورد استفاده قرار می گیرند زمان لازم جهت انجام فرایند ضدعفونی بین 1.5 تا 4 ساعت می باشد. در این حالت فشار اتمسفر تخلیه می باشد و سپس مخلوط بخار و هوا از فضای داخلی دستگاه به بیرون انتقال داده می شود.
و پس از طی شدن زمان لازم جهت ضد عفونی هوا داخل اتاق به روش مناسب تخلیه شده و درب ها اتاق باز و کالا ضد عفونی شده به انبار مربوطه منتقل می شود.
این شیوه ضد عفونی تحت خلاء را به صورت گسترده ای در سراسر دنیا برای ضدعفونی کردن خشکبار، مواد غذایی، تنباکو، آرد به کار می گیرند. گیاهان معمولا به شکل پیازها و ریشه ها هستند.در برخی موارد مشاهده شده است که بعضی از گیاهان مدت زمان بیشتری را تحت خلاء گذرانده اند و همچنان زنده می مانند.
ضدعفونی گیاهان با استفاده از بخور دادن
در بسیاری از کشورهای دنیا از مواد بخور یا دستگاه ضدعفونی تحت خلاء برای ضدعفونی کردن غلات استفاده می کنند. مواد شیمیایی که مورد استفاده قرار می گیرد و روشهای کاربرد آن ها بسیار متفاوت است. تفاوت در تکنیک ممکن است تحت تأثیر ماهیت محصولات و طیف گسترده ای از شرایط آب و هوایی مواجه شده باشد. شکل ، اندازه و نوع ساخت هر دستگاه باعث می شود که مشکلات خاصی را در دستیابی و حفظ غلظت های مورد نیاز برای کنترل حشرات و کنه های موجود در دانه ایجاد شوند.
بیشتره خشکبار در دنیا آلوده به حشرات هستند. به دلیل وجود تجارت بین المللی که در این زمینه وجود دارد حشرات به سراسر دنیا انتقال پیدا کنند. کشورها همواره به دنبال این هستند که راه حل مناسبی برای از بین بردن حشرات روی خشکبار پیدا کنند. اگر راه حلی مناسب باشد که بتوان مواد غذایی را ضدعفونی کنیم به این روشی که گفته شد در دیگر کشور هاام مورد استفاده قرار میگیرد. میزان نسبی از گونه های خاص آفات تا حدی از قاره ای به قاره دیگر یا از کشوری به کشور دیگر متفاوت است. بنابراین ، جدی ترین آفات خشکبار ممکن است از نظر اهمیت از نظر منطقه ای از جهان به منطقه دیگر متفاوت باشند.
استفاده از دستگاه ضدعفونی تحت خلاء برای مواد غذایی
مطمئنا همه ی ما به این امر واقف هستیم که با استفاده از روش پخت صنعتی امکان از بین بردن میکروب ها وجود ندارد پژوهش ها نشان می دهند که با استفاده از ضدعفونی کننده های تحت خلاء انجمادی یا خنک سازی با خلاء می توان این میکروب های بیماری زا را از بین برد. در سال های اخیر شاهد رشد غذاهای آماده و نیمه آماده هستیم که باید در یخچال نگهداری شوند. بعد از پخت این نوع غذاها برای جلوگیری رشد میکروبی و فساد غذایی مواد را سریعا سرد می کنند. استفاده از دستگاه های مناسب در این یک چالش است. برای پیشگیری از رشد میکروب ها باید 30 دقیقه پس از پخت صنعتی عملیات خنک سازی انجام بگیرد که با استفاده از روش های قدیمی این مسئله امکان پذیر نخواهد بود. با استفاده از دستگاه های ضد عفونی تحت خلاءء این فرایند به سرعت قابل اجرا است. با استفاده از این دستگاه ها در مدت زمان کوتاهی میتوان علاوه بر امکان به حداقل رساندن رشد میکروب ها در کاهش مصرف انرژی به میزان زیادی صرفه جویی کرد.
- ۰ ۰
- ۰ نظر
